L’estate sta finendo… U’ gelu ri muluni

L’estate sta finendo… <strong>U’ gelu ri muluni</strong>

Per la serie non è mai troppo tardi, arrivo giusto in tempo negli ultimi scorci d’estate a pubblicare una ricetta tipica della stagione che sta finendo: la gelatina d’anguria nota a Palermo, ma non solo, come “u’ gelu ri muluni”. Morbido, poco calorico e rinfrescante il gelo di anguria ha una provenienza cultural-gastronomica discussa. C’è […]

Rossi, verdi o gialli io ve li propongo così: Peperoni pasticciati

Rossi, verdi o gialli io ve li propongo così: <strong>Peperoni pasticciati</strong>

Questa ricetta, semplice da realizzare, gustosissima e di sicuro successo, è la rielaborazione veloce della mia mamma degli involtini di peperoni. Vi posso assicurare che il risultato è perfino superiore a quello degli involtini, perché i sapori si mischiano ed amalgamano in questo superlativo piatto, che si può proporre sia come antipasto in una cena […]

Le Panelle

Le <strong>Panelle</strong>

Oggi fa tanto cool andare in giro per il mondo a provare lo street food – il cibo di strada – padre naturale del più moderno fast food. Inutile dirvi che in Sicilia, dove siamo sempre avanti, lo facciamo da secoli: il fast food, praticamente, lo abbiamo inventato noi. Lo so, starete pensando che sono una campanilista terrona, un’estremista […]

Semifreddo di ricotta e cocco rapé

<strong>Semifreddo</strong> di ricotta e cocco rapé

Semifreddo di ricotta e cocco rapé con scaglie di cioccolato fondente. Questa ricetta non è tipicamente siciliana ma tra gli ingredienti vi è la regina protagonista di molti dei nostri golosissimi dolci ma anche di tanti piatti salati: la ricotta di pecora. Il nome di questo formaggio fresco – che proprio formaggio non è – […]

Risotto con le fragole

<strong>Risotto</strong> con le fragole

Risotto con le fragole Un gusto inconfondibile che nasce dall’incontro tra la fragola e un vino dal sapore asciutto e fruttato. Questa può essere una ricetta perfetta da preparare per la serata di San Valentino, tanto più che si dice che la fragola sia afrodisiaca… Preparazione: Preparate del brodo vegetale. In una casseruola fate tostare […]

Cupola Saracena e Testa di Moro

<strong>Cupola Saracena</strong> e Testa di Moro

Dolce a base di cous cous che può essere considerato come una rivisitazione destrutturata della classica cassata siciliana. Questo dolce mi è stato ispirato dalla bellezza della mia città, Palermo. Le sue contaminazioni arabe, le rosse cupole che spiccano nel cielo di quell’azzurro intenso che solo la luce della Sicilia regala, l’odore del cibo per […]

Favuzzi frischi c’a muddica atturrata (alla palazzese)

<strong>Favuzzi frischi</strong> c’a muddica atturrata (alla palazzese)

Questa ricetta della tradizione della cucina povera siciliana me l’ha insegnata una signora, per l’appunto originaria di Palazzo Adriano – paesino normanno vicino Palermo – che oggi non c’è più, appartenuta a quella generazione di contadini che sapevano come sfruttare al meglio i prodotti della terra. È di facile preparazione e l’unica raccomandazione è quella […]

La ricetta dello Chef Liborio Bivona

La ricetta dello Chef <strong>Liborio Bivona</strong>

La ricetta dello Chef Liborio Bivona: Macco di fave con gamberetti e pistacchio. Liborio Bivona, chef di Menfi: stella della cucina nazionale. Lo chef Bivona, noto per le sue partecipazioni a prestigiosi concorsi internazionali di cucina, componente del Culinary Team Sicilia dell’Urcs (unione regionale cuochi siciliani) lo scorso marzo si è esibito, insieme ai colleghi […]

Linguine carciofi e gamberetti, la ricetta

Linguine carciofi e gamberetti, <strong>la ricetta</strong>

La ricetta: linguine carciofi e gamberetti Linguine, pappardelle anche all’uovo si cucinano nell’acqua in cui sono stati precedentemente sbollentati i cuori di carciofo Spinoso di Menfi. Questi ultimi, tagliati a spicchi, si saltano in padella con l’olio dove è stata appassita una cipolla (o uno scalogno), e i gamberetti sgusciati e puliti. Mantecare in padella […]